Indiske krydderier har udsøgt aroma, tekstur og smag for at forstærke smagen af hverdagsretter.
Indien er den største producent og forbruger af krydderier i verden. Indien kaldes 'krydderiernes land', og indiske krydderier er fascinerende krydderier kendt for deres aroma, tekstur og lækre smag. Indien har et væld af krydderier - malede, pulveriserede, tørrede, opblødte - og krydderiberigede smage er en integreret del af Indiens multikøkkenkultur, da de på magisk vis forvandler en simpel kulinarisk tilberedning til noget mere og ekstra velsmagende delikatesse. Den Internationale Standardiseringsorganisation (ISO) lister 109 sorter af arter, hvoraf Indien alene producerer omkring 75 sorter. Indien besidder varierende klimatiske forhold spændt over dets forskellige regioner, hvilket muliggør dyrkning af forskellige typer arter på anslået 3.21 millioner hektar jord.
Utallige krydderier i Indien
Ikke alene tilføjer hvert krydderi en unik smag ved at fuldende en ret, men mange af disse almindelige indiske krydderier har også sundhedsmæssige fordele forbundet med dem.
Gurkemeje (Hej på hindi) er en underjordisk stilk af en ingefærlignende plante, og når den først er tilgængelig, er den gul og i fin pulverform. Gurkemeje kaldes Indiens gyldne krydderi og er synonymt med den unikke gule farve, der optræder i ris og karryretter, da den bruges som både krydderi til smag og kulinarisk farvestof. Smagen er mildt aromatisk med strejf af appelsin eller ingefær. Det har anti-inflammatoriske, antibakterielle og antiseptiske egenskaber og er almindeligt anvendt som en naturlig smertestillende og healer.
Sort peber (Kali mirch) kaldet "krydderiernes konge" kommer fra peberplanten i form af små runde bær, som voksede efter omkring tre til fire års plantage. Det er et meget populært krydderi med let skarpt smag og bruges til at pynte næsten alt fra æg til sandwich til supper til saucer. Det er også et meget gavnligt krydderi, som hjælper med at bekæmpe hoste, forkølelse og muskelsmerter. Sort peber har vanddrivende egenskaber og hjælper i kroppens svedeproces og dermed slippe af med skadelige toksiner.
Kardemomme (grøn choti Elaichi) er en hel eller malet tørret frugt eller frø af Elettaria kardemomme fra ingefærfamilien. Den kaldes for "krydderiernes dronning" på grund af dens ekstremt behagelige aroma og smag (krydret sød) og bruges primært til at tilføje en tydelig smag til indiske desserter som Kheer og bruges derfor i vid udstrækning i bagværk og konfekture. Det er også den mest berømte og populære ingrediens tilføjet til basisindisk te, som er almindelig i husholdninger over hele landet. Intet som 'te med et strejf af kardemomme! Det siges at være godt til at kontrollere dårlig ånde og meget almindeligt brugt som mundopfrisker. Det bruges også til at kurere fordøjelsessygdomme som surhed, gas og luft i maven.
Sort kardemomme (Kali Elaichi) er et andet medlem af ingefærfamilien og en nær slægtning til grøn kardemomme. Sort kardemomme Den bruges til at tilføje subtil smag – krydret og citronsyre – til ris og bruges mest til retter, der tager lang tid at tilberede, for at kunne få den intense, men ikke en overvældende smag forbundet med det. Et meget alsidigt krydderi, menes det at hjælpe med at tackle fordøjelses- og depotproblemer. Det anbefales også stærkt til tandsundhed som tænder og tandkødsinfektioner.
nellike (Laung) er de tørrede blomsterknopper fra nelliketræet (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Det er et meget populært krydderi, der bruges i supper, gryderetter, kød, saucer og risretter i Indien og andre dele af Sydasien. Den har en meget stærk og sød, hovedsageligt skarp smag med bitre overtoner. Det er også blevet brugt til forskellige tandproblemer som tandpine og ømme tandkød siden oldtiden i Indien. Nellike anbefales stærkt til forkølelse og hoste og tilsættes generelt til te som et terapeutisk middel. Det er de mest berømte bestanddele af den verdensberømte indiske 'masala chai' eller krydderi te.
Spidskommen (Zeera) af en bladplante spidskommen bruges for sin aromatiske lugt til at tilføje stærke kraftfulde smage til retter som ris og karryretter. Den kan bruges rå eller ristet for at reducere den overvældende smag. Hovedsmag det tilføjer er pebret med små citrus overtoner. Spidskommen er en fremragende kilde til jern og er derfor gode for folk, når de lider af jernmangel. Det siges også at være meget gavnligt for vores immunitet og har anti-svampe og afførende egenskaber.
Asafoetida (sjæl) er en harpiks udvundet af planten Ferula asafoetida ved at lave en spalte i plantens bark. I Indien bruges det almindeligvis til at krydre visse retter som karryretter og linser og har en stærk skarp lugt. Det er meget gavnligt til behandling af hoste, fordøjelsesforstyrrelser og luftvejsproblemer. Hing er også en opiummodgift og gives generelt til en person, der er afhængig af opium.
Kanel (Dalchini) er verdens mest populære krydderi efter sort peber, og det kommer fra grene af træer fra "Cinnamomum"-familien. Den har en meget unik smag - sød og krydret - og duft på grund af den olieholdige del af træet, som den vokser fra. Det tilsættes til forskellige retter og også til kaffe for den ekstra smag. Kanel er kendt for at have udbredte medicinske fordele og bruges til behandling af diabetes, forkølelse og lavt blodcirkulation.
Sennep (rug) er et krydderi, der stammer fra sennepsplantens frø. Sennep er ekstremt rig på omega-3-fedtsyrer, zink, calcium, jern, vitamin B-kompleks og vitamin E. Sennep er et af de universelle krydderier, der almindeligvis bruges til at kombinere med kød, skak, saucer, dressinger osv., og smagen viser et stort udvalg fra sød til krydret. På grund af de rige bestanddele af sennep hjælper det med at styrke knogler og tænder og til at udføre stofskiftet effektivt.
rød chili (Lal mirch), den tørrede modne frugt af slægten Capsicumis er den hotteste af arter og tilføjer en meget stærk varm smag til en fødevare eller ret som karryretter. Den indeholder det afgørende Beta-caroten, som har en gavnlig antioxidant virkning på kroppen.
Eksport af indiske krydderier til verden er en formidabel industri med en omsætning på 3 milliarder dollars med fremtrædende kunder i USA, efterfulgt af Kina, Vietnam, UAE osv. Spice Board of India er ansvarlig for at promovere indiske krydderier på verdensplan ved at levere kvalitetskontrol og certificering . Det indiske krydderisamfund er nu meget avanceret og involverer teknologi, bedre kvalitetskontrol, drevet af markedskrav og meget forbrugercentreret. Krydderiproduktion, forbrug og eksport vokser støt i Indien går også nu den økologiske vej.
***
